三年增长十倍，麻辣烫专卖店掀起开店潮，麻辣鲜香风靡，中国文化渗透显现。

发源于中国四川的汤类料理“麻辣汤”专门店的开设热潮仍在继续。据数据公司称，去年国内市场的新規開業数量较三年前急增了约10倍。“麻辣的刺激让人上瘾”的说法，在年轻女性中人气高涨，至今各店门前仍排着长队。专家分析认为，流行的要因是“中国文化在日本的渗透”，并指出“这可能正在作为中华料理的一个品类得以确立”。

【一目了然】麻辣汤的点餐方法

五月中旬的午餐时间，在JR天王寺站（大阪市）直结的商业设施“天王寺MIO”内的麻辣汤专门店“七宝麻辣汤”前，排起了长达数米的队伍。排队的大多是年轻女性，她们愉快地交谈着。

与朋友一起来吃午餐的、家住大阪府岸和田市的主妇前田彩乃（25岁）表示，她从几年前就开始着迷于麻辣汤的麻辣刺激，这天她选择了“5辛”的辣度，并选择了香菜、银耳、鱼籽丸子、一种名叫“粉条”的粉丝等配料。

谈及魅力，她说道：“辣椒的辣味和花椒的麻味让舌头刺刺麻麻的感觉让人上瘾”，并微笑着表示：“喝完汤后，感觉身体暖暖的，像排毒（排出体内毒素）了一样”。

独特的点餐方式

麻辣汤是发源于中国四川的汤类料理，以辣椒的辣和花椒的麻为特征。许多店铺使用含有数十种香料的药膳汤底，顾客自己选择面条和配料，由店里煮好后提供。

点餐系统很有特点。首先，顾客从店内的冷藏柜里选择自己喜欢的蔬菜、肉类、海鲜等配料，放到碗里。然后告诉店员辣度和面条的种类，点餐即完成。在七宝麻辣汤，基本套餐（汤和粉丝）价格为620日元，加上所选配料的重量（每克3.1日元）后是总价。根据配料量的不同，一杯大约1500日元。

据推广四川料理魅力的团体“麻辣联盟”（东京）称，麻辣汤最初作为“麻辣烫”发源于中国四川，随后在同国东北地区，将其辛辣度用牛奶或豆乳调和后食用，东北麻辣烫在中国各地迅速走红，并传到了韩国。之后，在日本，七宝麻辣汤以药膳麻辣汤的特色打入市场，掀起了热潮。

该联盟总长中川正道先生表示：“这展现了在中国流行的事物经由韩国传播到日本的有趣的饮食文化传播过程。虽然与四川麻辣烫略有不同，但四川料理得以传播，我感到很高兴。”

取代韩流

据数据公司“Review”（大阪市）称，2022年全国麻辣汤专门店的新增開業数量为21家，而2025年则增至225家，增长了10倍以上。2026年1至3月的三个月内也达到了112家，去年开设店铺的热潮仍在持续。

Review公司相关负责人表示，去年在中国菜品类新規開業的店铺中，麻辣汤专门店约占20%，在外食市场上的存在感日益增强，并分析称“顾客可以自由选择配料的定制性也符合时代潮流，这可能不再是一时的热潮，而是在逐渐成为主流”。

熟悉年轻人文化的芝浦工业大学设计工程学部教授原田曜平（青年研究）认为，麻辣汤受欢迎的背景是近年来持续的“中国大陆热”。中国平价时尚品牌“SHEIN”以及人气角色“LOVELY”等中国文化在日本年轻人中逐渐渗透，原田教授指出“在韩流退潮的同时，中国潮流正成为年轻人中的主流”。他认为，麻辣汤受欢迎的要因除了可以自由选择配料和面条的“定制性”和“健康导向”之外，中国网红等在社交媒体上的影响也很大，最初以女大学生为主的客群，如今已扩展到中学生、高中生乃至中年群体，他表示“（在外食市场）可以说已经开始确立地位了”。